Formaggio semiduro a base di latte di capra; di origini antichissime. Si ottiene attraverso un processo che porta il latte fino a 90° per poi farlo precipitare a 36° e così coaugularlo ottenendo l'aggregazione della cagliata con la ricotta.
Si può gustare sia fresco già dopo alcune ore dalla sua produzione oppure ben stagionato, anche di più mesi, preferibilmente grattugiato su diversi piatti.
Pezzatura: gr 350 ca
Confezionamento: sottovuoto intero o a tranci |
