I nostri formaggi vengono ottenuti dalla lavorazione di latte severamente controllato e monitorato, solo così siamo sicuri di offrire alla nostra clientela un prodotto di alta qualità.
Ogni mattina, con i nostri mezzi di trasporto, ci rechiamo presso gli allevamenti di nostra fiducia per ritirare il latte.

Il caglio usato è di origine animale, per la produzione del caciocavallo silano dop, nel rispetto della tradizione, si usa esclusamente quello di capretto, che conferisce al formaggio un sapore particolare e riconoscibile.
Si aspetta la coagulazione e poi al momento opportuno la cagliata viene "rotta", da ciò si avviano le ulteriori fasi.

La salatura avviene in salamoia in vasche d'acciaio, il formaggio così esalta la sua consistenza e acquista sapidità. La maturazione e la conservazione avviene ad una temperatura costante di circa 4°C, nel rispetto della catena del freddo. Per l'affumicatura, provvediamo direttamente con fumo ottenuto da paglia di grano.

La scelta di lavorare il latte crudo è dettata dall'esigenza di lasciare intatte tutte le qualità del latte appena munto.