E' un formaggio a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca, dalla forma ovale con testina.
Di colore giallo paglierino ha una crosta sottile e liscia, una pasta omogenea, compatta con lievissima occhiatura di colore bianco, giallo paglierino più carico all'esterno, meno carico all'interno.
Il sapore è aromatico, piacevole, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane.
Il meglio di sè lo dà quando è stagionato: sprigiona odori difficilmente dimenticabili. Il suo nome sembra derivare dall'antica usanza di legarli due per volta con una corda, appendendoli poi a stagionare a cavallo di travi di legno.
Pezzatura: 1 kg ca fino ad un massimo di 2,5 kg
Confezionamento: sfuso o a tranci sottovuoto |
