Caciocavallo con caglio di capretto

CACIOCAVALLO CON CAGLIO DI CAPRETTO

E’ un formaggio a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca, dalla forma ovale con testina.

Di colore giallo paglierino ha una crosta sottile e liscia, una pasta omogenea, compatta con lievissima occhiatura di colore bianco, giallo paglierino più carico all’esterno, meno carico all’interno.

Il sapore è aromatico, piacevole, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane.

Il meglio di sè lo dà quando è stagionato: sprigiona odori difficilmente dimenticabili. Il suo nome sembra derivare dall’antica usanza di legarli due per volta con una corda, appendendoli poi a stagionare a cavallo di travi di legno.

ingredienti: latte di vacca, sale, caglio di capretto.

form: da 1,5 a 4 kg

conf: sfuso o sottovuoto